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        巧手调味拌馅妙招
        巧手调味拌馅妙招
        • 本店售价:¥16.5元
        • 定价:¥22.0元
        • 折扣:75
        • 作者: 张龙德
        • 出版社: 辽宁科技
        • ISBN: 9787538163490
        • 出版日期: 2010.05
        • 开本: 32开
        • 版次: 1
        • 印张: 平装
        • 字数: 暂无
        • 库存: 暂时缺货
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      商品详情


      内容简介

      本书的突出贡献就在于营养的调味搭配。调味除基本的去腥解腻、减轻烈味、增加美味、确定口味、增加菜肴的色彩等作用以外,现在还具有一定的医疗价值。如调味品从过去传统的精盐、酱油、糖、醋等简单作料,增加了蜂乳、牛奶、羊奶、菊花、阿胶等生活中必备的食物作为调味料,增加了天门冬、天麻、白术、冬虫夏草等一些中医所用的中草药作为调味料。这些调味料的增加不仅给菜肴增添了更多的口味和方式,还使调味品营养全面,均衡,而且其本身也可以是一道营养味美的菜肴。作者通过多年的研制和实践,从烹饪学、调味学、营养学等多个角度出发,集合中外名家思想和自己多年来在烹饪领域的研究与创新,读者可以通过本书,根据自己爱好的口味调制出各式各样,各种口味的调味品和酱汁。

      作者简介

        张龙德,中国烹饪名师。陇菜著名烹饪大师,青年烹饪艺术大师。食品雕刻名师。中国金牌绿色厨艺大使,中国烹饪协会名厨专业委员会会员,中国野生动物?;ば峄嵩?,甘肃烹饪协会会员,作品多次在报刊杂志上发表。对食雕技艺情有独钟。在著名食雕大师贺峰老师的悉心指导下

      目录

      第一章 巧手调味篇
       一、调味基础知识
       ?。ㄒ唬┦裁唇械魑?br style="padding-bottom: 0px; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px" />  ?。ǘ┑魑兜淖饔檬鞘裁?br style="padding-bottom: 0px; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px" />  ?。ㄈ┑魑兜幕驹?br style="padding-bottom: 0px; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px" />    1.根据调味的性质调味
         2.根据原料调味
         3.根据菜式调味
         4.因地因时因人调味
       ?。ㄋ模┑魑斗旨父鼋锥?br style="padding-bottom: 0px; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px" />    1.基本调味阶段
         2.定型调味阶段
         3.辅助调味阶段
       ?。ㄎ澹┗疚缎偷闹掷?br style="padding-bottom: 0px; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px" />    1.成味型
         2.甜味型
         3.酸味型
         4.苦味型
         5.辣味型
         6.鲜味型
       二、常用调味料
       ?。ㄒ唬┏S玫魑读系幕咀饔?br style="padding-bottom: 0px; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px" />  ?。ǘ┑魑读系挠牍π?br style="padding-bottom: 0px; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px" />  三、经典酱汁制作
       ?。ㄒ唬┟牢读共宋吨谱?br style="padding-bottom: 0px; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px" />  ……
      第二章 拌馅妙招篇
      第三章 生活小常识